2013感恩節【傳統蘋果批】

感恩節
應節做了個傳統蘋果批
去娘家過節
準備就緒

蘋果批合併了數個食譜
經過精心改良
所以決定記下食譜

 

材料﹕批皮
兩杯半麵粉 (2 cups of all purpose flour)
小許鹽 (pinch of salt)
3安士/85g 無鹽牛油 (3 oz unsalted butter)
3安士/85g 植物酥油 (3oz vegetable shortening)
5-6 湯匙冰水 (5-6 tbsp of cold water)
一隻蛋 (1 beaten egg)

餡料
2 湯匙麵粉
1 - 1.5磅萍果(去皮﹑去芯﹑切片)
3/4杯糖
小許沙糖 (批面裝飾)
半個檸檬汁﹑半個檸檬皮碎(lemon zest)
1 - 1.5茶匙肉桂粉(cinnamon)
半茶匙肉荳蔻粉(nutmeg)
2 湯匙無鹽牛油

做法﹕
批皮粉類過篩
加入牛油及酥油
用手指或攪拌器拌成粉粒
每次一湯匙分次加入冰水
搓勻
用保鮮紙包好放入雪櫃一小時
取出一半麵團﹐以杆麵棒將麵團碾薄
大小足夠鋪墊在9寸批模內
待用

萍果去皮﹑去芯﹑切片
加入麵粉﹑糖﹑檸檬汁﹑檸檬皮碎﹑肉桂粉﹑肉荳蔻粉
拌勻
平均放入已鋪好的批皮內
牛油切小粒
鋪在萍果上
取出餘下一半麵團
以杆麵棒將麵團碾薄
大小足夠鋪墊在9寸批上
把多餘的麵粉邊切去
小許水點在批邊﹐用叉按於批邊作埋口
批面掃上蛋液及灑上沙糖
於批中心開一個大約1cm大小孔
放入已預熱425F/220C焗爐﹐焗20分鐘
再調教爐溫至350F/180C﹐焗30分鐘


食譜參考 Pie by Louise Gardener
and
http://www.marthastewart.com/344255/old-fashioned-apple-pie